U starogrčkoj kulturi peršun je bio sveta biljka. Rimljani su koristili peršun kao lijek te hranili gladijatore prije borbi, zbog snage i lukavstva. Svi dijelovi peršuna se mogu koristiti u ishrani, dekoraciji i liječenju mnogih bolesti.
Šta je peršun i dijelovi peršuna?
Peršun (Petroselinum crispum) je dvogodišnja biljka, građena od dugačkog korijena, tamnozelenih listova i žućkastozelenih cvjetića. Zeleni dijelovi ove biljke sadrže eterično ulje i imaju karakterističan miris. Korijen i lišće peršuna se upotrebavlja kao začin u kulinarstvu dok se u ljekarstvu koristi kao droga Herba Petroselini. Ova ljekovita biljka se još naziva i majdonos, petrušin, ac, ak, petrešin, petrušimul itd., spada u biljke mediteranskog područja te pripada porodici štitarki.
Ako ste zainteresovani za preparate koji u sebi sadrže peršun, u našoj ponudi imamo:
Ljekovito djelovanje peršuna?
Peršun može da djeluje i liječi na mnoge načine te se može koristiti za prevenciju osteoporoze i jačanje kostiju, ali i za sprečavanje i otklanjanje niza vanjskih i unutrašnjih problema u tijelu.
U tradicionalnoj medicini koristi se u sljedeće svrhe:
Sastav peršuna
Nadzemni dio, kao što je i kod ostalog zelenog povrća, bogat je, flavonidima, hlorofilom, vitaminima i mineralima. U korijenu se nalaze vitamini, proteini, flavonidi, minerali i ostali korisni sastojci.
100 g svježeg peršuna sadrži sledeću količinu minerala:
| Kalcijum (Ca) | 140 mg |
| Željezo (Fe) | 6.4 mg |
| Magnezijum (Mg) | 52 mg |
| Mangan (Mn) | 0.18 mg |
| Fosfor (P) | 56 mg |
| Kalijun (K) | 561 mg |
| Natrijum (Na) | 54 mg |
| Cink (Zn) | 1.06 mg |
Flavonoidi su prirodna biljna jedinjenja koja mogu spriječiti napredovanje bolesti u tijelu.
Miricetin je flavonoid koji se pored ostalih biljaka nalazi i u peršunu. Do sada se pokazalo da uspiješno pomaže u prevenciji raka kože. Peršin sadrži jednu od najvećih koncentracija miricetina na 100 grama.
Istraživanja su pokazala da zeleno bilje i povrće sa njima i peršun mogu zaustaviti efekte heterocikličkih amina koji izazivaju rak. Heterociklični amini su hemijski spojevi koji imaju svojstva izazivanja raka. Nastaju kada se meso peče na visokim temperaturama.
Ljubitelji dobro pečenoh odreska bi trebali obrok da upare sa zelenim povrćem kao što je peršun čime bi smanjili potencijalne štetne učinke.
Apigenin je prirodna hemikalija koja se nalazi u peršunu. Istraživanju iz 2015. godine, pokazalo je da smanjuje veličinu tumora kod agresivnog oblika raka dojke. Naučnici misle da bi apigenin mogao biti optimističan prirodan tretman raka u budućnosti.
100 g svježeg peršuna sadrži sledeću količinu vitamina:
| vitamin A | 418 μg |
| beta-caroten | 5044 μg |
| luetin zeaxantin | 5578 μg |
| tijamin (B1) | 0.082 mg |
| riboflavin (B2) | 0.07 mg |
| niacin (B3) | 1.318 mg |
| pantotenska kiselina (B5) | 0.3 mg |
| vitamin B6 | 0.07 mg |
| folata Bg | 163 μg |
| vitamin C | 138 mg |
| vitamin E | 0.82 mg |
| vitamin K | 1655 μg |
Smanjeno unošenje vitamina K povezano je s većim rizikom od problema pucanja kostiju. Konzumacijom dovoljne količine vitamina K može se unaprijediti zdravlje kostiju poboljšanom apsorpcijom kalcija i smanjenjem izlučivanja kalcija urinom.
Istraživanje je pokazalo da ispitanici koji su imali veći nivo vitamina K doživjeli su 22% manje prijeloma kostiju od ispitanika sa nižim nivoima.
Preporučeni dnevni unosa vitamina K je oko deset grančica peršuna.
Pojedinačna hemikalija ili vitamin vjerovatno neće pružiti iste ljekovite sposobnosti sama po sebi ili u obliku suplementa. Najviše koristi da se biljka konzumira u izvornom obliku.
100 g svježeg peršuna sadrži sledeću energetsku vrijednost:
| Energija | 149 kJ (35 kcal) |
| Voda | 86.68g |
| Ugljenihidrati | 6.41 g |
| Šećeri | 0.74 g |
| Vlakna | 3.2 g |
| Lipidi (mast) | 0.81 g |
| Proteini | 2.86 g |
Peršun se također može koristiti i protiv problema sa zatvorom jer ima blago laksativno svojstvo. Koristi se i za iskašljavanje i pomaže da se šlajm (sekret u grlu) izbaci iz pluća.
Sjeme peršuna
Sjeme je izrazito ljekovito zbog toga što sadrži eterična ulja, a ljekovitost imaju apiol, miristicin i terpeni. Esencijalna ulja stimulišu uterus, smanjuju infekcije urinarnog trakta i uništavaju bakterije.
Korijen peršuna
Korijen je bogat vitaminom C, željezom i natrijumom. Jača imunitet, snižava krvni pritisak, utiče na lošu probavu i nadutost. Korijen peršuna se može jesti sirov, kuhan ili pečen. Korijen peršuna se koristi kao povrće za supu, te kao začin pri začinjavanju mnogih jela, npr.: supe, krompira, ribe, mediteranskih jela..
Trudnicama i dojiljama se ne preporučuje konzumiranje soka od peršuna, zbog mohućnosti kontrakcije materice.
Upotreba peršuna u kuhinji
Peršun se koristi kao začin i u svrhu dekoracije. Ne treba ga sušiti ili konzervirati, zbog očuvanja njegovih vitamina i minerala. U frižideru, u najlon kesi može se održati tri dana.
Peršun – nuspojave
Peršun može imati negativne učinke kao i svaka druga biljka. Umjereno korištenje i pažljivo pridržavanje uputa će pomoći u izbjegavanju neželjenih posljedica.
Neke od nuspojava koje se mogu pojaviti prilikom korištenja kao lijeka:
- smanjenje nivoa šećera u krvi,
- usporava zgrušavanje krvi,
- zadržava sol u tijelu te može uzrokovati povećanje krvnog tlaka.
Peršun kao lijek je potrebno koristiti oprezno te zbog svih mogućih nuspojava koje može izazvati preporučuje se savjetovanje sa sturčnom osobom.
